(網(wǎng)經(jīng)社訊)新餐飲運(yùn)營服務(wù)商黃小遞近日完成了近億元A輪融資，投資方是 Ares Management 美國銳盛投資。創(chuàng)始人黃獻(xiàn)興向36氪表示，本輪融資資金將主要用于門店拓展和技術(shù)投入。這是黃小遞成立兩年來完成的第三輪融資，此前，黃小遞曾獲得來自淺石創(chuàng)投的數(shù)百萬元天使輪投資，以及未透露投資方的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。
針對(duì)餐飲行業(yè)競爭激烈、存活期短等問題，近年來出現(xiàn)了共享廚房的模式，希望提供集中選址、整合供應(yīng)鏈、IT 技術(shù)服務(wù)、管理經(jīng)驗(yàn)、線上運(yùn)營等一體化解決方案，為餐飲業(yè)主開源節(jié)流，提高開店效率。
共享廚房模式為什么能提高效率？能為餐飲商戶帶來哪些價(jià)值？拆解來看，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)層面：
對(duì)餐飲老板來說，最大的成本在于房租和人力，而集中選址能降低單位場地費(fèi)用，集約式管理能節(jié)約人力成本，比如共用店長；
開店速度快，試錯(cuò)成本低。對(duì)大餐飲品牌而言，通過共享廚房開新店，裝修、設(shè)備、證照都是現(xiàn)成的，共享廚房品牌運(yùn)營的百家門店能一次性進(jìn)入，節(jié)約時(shí)間成本和裝修成本；
發(fā)展至今，共享廚房已經(jīng)不是單純的“二房東”角色，在場地之外強(qiáng)調(diào)提供更多服務(wù)，比如線上線下的代運(yùn)營服務(wù)，包括店鋪基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、營銷策劃、數(shù)據(jù)分析等；還有供應(yīng)鏈整合服務(wù)，通過對(duì)接美菜、蜀海等公司，統(tǒng)一需求、統(tǒng)一配送，提高議價(jià)能力、降低采購成本；
在外賣層面，黃小遞是美團(tuán)、餓了么的大KA商戶，入駐的餐飲商戶能拿到較低的傭金扣點(diǎn)。在配送環(huán)節(jié)，共享廚房門店也能提高外賣小哥的取餐效率。
黃小遞于2017年進(jìn)入共享廚房賽道，之后升級(jí)為新餐飲運(yùn)營服務(wù)商。不僅聚焦在外賣業(yè)務(wù)，黃小遞的門店也設(shè)有堂食板塊，線下流量占30%左右。
對(duì)黃小遞來說，其提供的價(jià)值還體現(xiàn)在資產(chǎn)端：與大部分競品不同，后期黃小遞采用了存量市場改造的輕資產(chǎn)策略——即為存量市場中的共享型場地輸出運(yùn)營能力。目前存量市場中50%-60%的美食廣場，盈虧平衡但追求進(jìn)一步利潤增長，黃小遞則為他們提供招商服務(wù)和線上線下運(yùn)營服務(wù)。
共享廚房模式自出現(xiàn)以來就受到資本關(guān)注，今年年初，老虎基金領(lǐng)投熊貓星廚的C輪融資，優(yōu)步創(chuàng)始人TK并購了吉刻聯(lián)盟。黃獻(xiàn)興認(rèn)為，現(xiàn)在行業(yè)格局已經(jīng)初步顯現(xiàn)，不過這不是一個(gè)一家通吃的生意。從長遠(yuǎn)來看，玩家需要掌握的核心能力有選址能力、招商能力、IT能力、精細(xì)化運(yùn)營能力，比拼的是規(guī)模和效率，而目前黃小遞是華東地區(qū)門店數(shù)量最多的共享廚房品牌，而且單點(diǎn)模型足夠優(yōu)秀。
根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的信息，目前黃小遞在上海、杭州、北京三地的門店數(shù)量已有100余家，門店平均面積在600-1000平之間；累計(jì)服務(wù)了1000多家餐飲商戶，包括頭部、腰部、全國連鎖餐飲品牌。
黃小遞總部位于上海。創(chuàng)始人黃獻(xiàn)興曾聯(lián)合創(chuàng)辦99連鎖旅館、逸柏酒店集團(tuán)（擁有700家連鎖酒店），核心團(tuán)隊(duì)成員來自餓了么、美團(tuán)、肯德基、逸柏集團(tuán)、阿里等公司。
美國銳盛投資董事總經(jīng)理隋煒表示，近年來中國整體餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性調(diào)整，外賣市場的崛起為餐飲業(yè)態(tài)的重構(gòu)創(chuàng)造了空間。黃小遞對(duì)商業(yè)地產(chǎn)、餐飲經(jīng)營者、外賣平臺(tái)及消費(fèi)者提供全方面的服務(wù)增值，為當(dāng)前我國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整給出了解決方案。此外，公司創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大的門店選址能力、招商能力以及線上、線下運(yùn)營管理能力，也是投資人所認(rèn)可的。
淺石創(chuàng)投馮卓成認(rèn)為，近年來由于外賣市場的高速發(fā)展衍生出了共享廚房、外賣代運(yùn)營以及最近火熱的餐飲oyo等服務(wù)外賣商家的新商業(yè)模式。黃小遞為代表的共享廚房，一方面有利于入駐商戶降低成本，提高坪效；另一方面，可以使商家專注于產(chǎn)品和品牌，提高綜合競爭力。無論是瑞幸咖啡這樣發(fā)展迅速的新生品牌，還是“大牌小店”趨勢下想進(jìn)一步開拓市場的傳統(tǒng)品牌，黃小遞都能提供助力。（來源：36氪 文/小崗村村長）
